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Les menus du restaurant à Evian

Menu « Gastronomique » 68 €

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Croustillant de Ris de Veau aux Morilles, Tuile au Pecorino Truffée *

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Nage de Fruits de Mer au Potimarron et ses Petits Légumes *

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Pause Digestive

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Côte de Veau en Croûte de Noisettes, Jus Corsé au Romarin, Gratin Savoyard *

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Plateau de Nos Fromages

Ou

Fromage Blanc à La Crème

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Dessert au choix 

*Possibilité de choisir un autre plat de la carte si vous le souhaitez

 


Nos Sélections de Terroir – Menu et Vins Compris

 

Marbré de Lièvre à la Royale, Mousse Rutabaga au Grué de Cacao

Ou

Saumon Fumé d’Ecosse Maison et ses Œufs, Tourteau et Fruits Exotiques, Vinaigrette Passion

Accompagné d’un verre de Petit Chablis « La Chablisienne » (Blanc)

 Ou d’un verre de Rosé de Provence « St Tropez »

Ou d’un verre de Graves « Cuvée Quentin Tour de Calems » (Rouge)

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Noisettes de Chevreuil Rôties, Crème aux Epices Vadouvan, Confit de Chou Rouge

Ou

Filets de Perches Meunière, Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison

Ou

Filets de Perches « Les Cygnes », Crème de Lard Fumé à l’Huile de Noix

Pommes Allumettes Maison

Accompagné d’un verre de Marin « Clos de Pont » Delalex» (Blanc),

 Ou d’un verre de Côte du Rhône « La Janasse » (Rouge)

Ou d’un verre de Côte du Rhône Tavel « Domaine Pélaquié » (Rosé)

Ou d’un verre de Mondeuse de Savoie « Domaine de Bel Air » (Rouge)

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Buffet de Fromages

A déguster avec un verre de Jurançon Domaine Cauhapé (Blanc Moelleux)

Ou un verre de Haut Médoc « Les Fiefs de Lieujean » (rouge)

Ou

Fromage Blanc à la Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

A déguster avec un verre de Cabernet d’Anjou rosé (Doux)

Ou un verre de Beaumes de Venise

Ou une Coupe de Pétillant de Savoie Royal Seyssel

Menu Tout Compris avec deux Verres de Vin : 55  Euros
Menu Tout Compris avec Trois Verres de Vin : 60  Euros

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


Menu « Dégustation » 48 €

 

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Terrine de Foie Gras aux Poires et Sauternes, Pain d’Epices et Crumble aux Amandes

Ou

Noix de Saint-Jacques Panées, Mousseline de Carottes des Sables, Citrons Confits

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Filet de Bar Poêlé, Crème d’Huitres Safranée, Fondue de Poireaux

Ou

Filet de Bœuf Montbéliard Grillé, Crème d’Abondance aux Truffes

et Jambon Cru Fumé

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Plateau de Fromages ou Fromage Blanc

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Dessert au choi

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


Menu « Logis de France » 43 €

 

 

Marbré de Lièvre à la Royale, Mousse Rutabaga au Grué de Cacao

Ou

Saumon Fumé d’Ecosse Maison et ses Œufs, Tourteau et Fruits Exotiques, Vinaigrette Passion

***

Noisettes de Chevreuil Rôties, Crème aux Epices Vadouvan, Confit de Chou Rouge

Ou

Filets de Perches Meunière, Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison

Ou

Filets de Perches « Les Cygnes », Crème de Lard Fumé à l’Huile de Noix

Pommes Allumettes Maison

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Plateau de Fromages

Ou

Fromage Blanc à la Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »


Menu «  Découverte » 33 €

 

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Crème de Champignons Forestiers, Senteur Sauge, Espuma Butternut

Ou

Tourte au Faisan, Chou Vert Frisé et Pommes Caramélisées, Sauce Vigneronne

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Filet de Dorade Sébaste, Crème de Noix de Coco et Gingembre, Mousseline de Patates Douces

Ou

Magret de Canard Rôti aux Figues, Jus Réduit au Miel et Porto

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Plateau de Fromages

Ou

Fromage Blanc à la Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


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Menu « Végétarien » 33 €

 

Crème de Champignons Forestiers, Senteur Sauge, Espuma Butternut

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Risotto aux Légumes Anciens et Pecorino Truffé

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Buffet de Fromages

Ou

Fromage Blanc à La Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


Menu “Enfant” 15€

Jambon Cru de Savoie

ou

Steak Haché

ou

Filets de Perches

Pommes Allumettes Maison

Glace Artisanale ou Fromage Blanc ou Pâtisserie Maison

 


Menu ronde des fromages 38€

 

Assiette de dégustation de fromages de notre plateau

Sélection de 12 fromages autour de trois thèmes « Finesse » « Douceur » « Puissance »

Sélection de trois verres de Vins à choisir dans notre carte de Vins au verre

Le tout accompagné d’une salade verte

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Dessert au choix
Supplément de 3€ pour l’Assiette Gourmande « Les Cygnes »

 

 


Dégustez Nos Salades Repas ou Entrée

 

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Salade « Automnale» En Plat : 21€ ou en Entrée : 15€

Panaché de Salades Croquantes, Filets de Faisan, Saucisse de Sanglier, Champignons Forestiers, Noix, Tomates, Oignons Rouges, Vinaigrette Truffée

 

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Salade « Les Cygnes » En Plat : 20€ ou en Entrée : 14€

Panaché de Salades Croquantes, Saumon Fumé d’Ecosse, Tourteau, Fruits Exotiques, Tomates, Oignons Rouges, Vinaigrette passion


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 Salade «Fermière» En Plat : 18€ ou en Entrée : 13€

Panaché de Salades Croquantes, Croustillant de Chèvre, Figues, Noix, Jambon Cru Fumé, Tomates, Oignons Rouges, Miel, Sauce Blanche aux Herbes Fraîches

 

 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris