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Les menus du restaurant à Evian

Menu « Gastronomique » 68 €

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Nage de Homard aux Légumes Croquants, Mascarpone au Citron Vert et Chair de Crabe*

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Noix de St-Jacques Snackées, Marinière de Coques Safranée *

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Pause Digestive

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Suprême de Volaille de Bresse Rôti, sa Cuisse Confite, Jus Corsé aux Morilles et Asperges Vertes *

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Plateau de Nos Fromages

Ou

Fromage Blanc à La Crème

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Dessert au choix

 

 

 

*Possibilité de choisir un autre plat de la carte si vous le souhaitez

 


Nos Sélections de Terroir – Menu et Vins Compris

 

Escabèche de Rouget Provençale, Couteaux à l’Aïoli, Crème au Thym Citron

Ou

Tartare de Bœuf Charolais au Couteau, Crémeux d’Abondance et Viande des Grisons

Accompagné d’un verre de Petit Chablis « La Chablisienne » (Blanc)

 Ou d’un verre de Rosé de Provence « St Tropez »

Ou d’un verre de Graves « Cuvée Quentin Tour de Calems » (Rouge)

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Médaillons de Veau Cuits à Basse Température, Crème de Girolles à l’Estragon

Ou

Filets de Perches Meunière, Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison

Ou

Filets de Perches « Les Cygnes », Pesto de Roquette aux Tomates Confites, Pommes Allumettes Maison

Accompagné d’un verre de Marin « Clos de Pont » Delalex» (Blanc),

 Ou d’un verre de Côte du Rhône « La Janasse » (Rouge)

Ou d’un verre de Côte du Rhône Tavel « Domaine Pélaquié » (Rosé)

Ou d’un verre de Mondeuse de Savoie « Domaine de Bel Air » (Rouge)

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Buffet de Fromages

A déguster avec un verre de Jurançon Domaine Cauhapé (Blanc Moelleux)

Ou un verre de Haut Médoc « Les Fiefs de Lieujean » (rouge)

Ou

Fromage Blanc à la Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

A déguster avec un verre de Cabernet d’Anjou rosé (Doux)

Ou un verre de Beaumes de Venise

Ou une Coupe de Pétillant de Savoie Royal Seyssel

 

 

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Menu Tout Compris avec deux Verres de Vin : 53  Euros
Menu Tout Compris avec Trois Verres de Vin : 58  Euros

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


Menu « Dégustation » 48 €

 

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Terrine de Foie Gras au Crépy et Poivre Tchuli, Chutney de Carottes à l’Orange

Ou

Gravlax de Saumon d’Ecosse à l’Aneth, Salade de Lentilles Beluga, Coulis de Betteraves Rouges

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Filet de Dorade Royale Poêlé, Crème de Vodka au Citron Vert, Croquant de Fenouil et Ventrèche

Ou

Filet de Bœuf Montbéliard Grillé, Beurre Bordelais, Os à Moëlle, Mousseline de Pommes de Terre au Romarin

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Plateau de Fromages ou Fromage Blanc

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Dessert au choix

 

 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


Menu « Logis de France » 43 €

 

 

Escabèche de Rouget Provençale, Couteaux à l’Aïoli, Crème au Thym Citron

Ou

Tartare de Bœuf Charolais au Couteau, Crémeux d’Abondance et Viande des Grisons

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Médaillons de Veau Cuits à Basse Température, Crème de Girolles à l’Estragon

Ou

Filets de Perches Meunière, Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison

Ou

Filets de Perches « Les Cygnes », Pesto de Roquette aux Tomates Confites Pommes Allumettes Maison

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Plateau de Fromages

Ou

Fromage Blanc à la Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

 

 


Menu «  Découverte » 33 €

 

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Crème de Courgettes au Basilic, Féta et Feuilleté aux Olives

Ou

Rillette de Lapin à la Marjolaine, Compotée d’Abricots et Crumble aux Pistache

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Filet de Féra cuit à l’unilatéral, Crème de Chorizo aux Ecrevisses, Risotto à l’Encre de Seiche

Ou

Cuisse de Canard Confite, Gastrique au Vinaigre Balsamique, Suprêmes d’Oranges

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Buffet de Fromages

Ou

Fromage Blanc à La Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


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Menu « Végétarien » 33 €

 

Crème de Courgettes au Basilic, Féta et Feuilleté aux Olives

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Millefeuille aux Légumes du Soleil et Ricotta, Crème au Thym Citron

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Buffet de Fromages

Ou

Fromage Blanc à La Crème

Ou

Dessert au choix

 

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

 

 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


Menu “Enfant” 14€

Jambon Cru de Savoie

ou

Steak Haché

ou

Filets de Perches

Pommes Allumettes Maison

Glace Artisanale ou Fromage Blanc ou Pâtisserie Maison

 


Menu ronde des fromages 38€

 

Assiette de dégustation de fromages de notre plateau

Sélection de 12 fromages autour de trois thèmes « Finesse » « Douceur » « Puissance »

Sélection de trois verres de Vins à choisir dans notre carte de Vins au verre

Le tout accompagné d’une salade verte

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Dessert au choix
Supplément de 3€ pour l’Assiette Gourmande « Les Cygnes »

 

 


Dégustez Nos Salades Repas ou Entrée

 

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Salade « Gourmande» En Plat : 21€ ou en Entrée : 15€

Panaché de Salades Croquantes, Foie Gras au Crépy, Magret de Canard Mariné, Ventrèche, Oignons Rouges, Tomates, Croûton, Vinaigrette Truffée

 

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Salade « Les Cygnes » En Plat : 20€ ou en Entrée : 14€

Panaché de Salades Croquantes, Escabèche de Rouget, Gravlax de Saumon à l’Aneth, Oignons Rouges, Tomate, Mascarpone au Citron Vert et Chair de Crabe,

Sauce Blanche aux Herbes Fraîches


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 Salade «Italienne » En Plat : 18€ ou en Entrée : 13€

Panaché de Tomates Couleurs, Mozzarella Di Buffala, Pesto de Basilic, Pignons de Pin, Crème Balsamique, Roquette


 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris