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Les menus du restaurant à Evian

Hôtel Les Cygnes ***
Les menus

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Menu « Gastronomique » 67 €

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Macaron à l’Encre de Seiche, Homard et Pata Négra, Crème de Beaufort, Coulis de Crustacés *

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Noix de Saint Jacques Snackées, Crème de Lard Fumé et Truffe Noire *

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Pause Digestive

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Ballotine de Volaille Fermière, Farce Fine aux Morilles et Asperges Vertes, Sauce Foie Gras *

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Buffet de Fromages

Ou

 Fromage Blanc à La Crème

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Dessert au choix

 

*Possibilité de choisir un autre plat de la carte si vous le souhaitez

 

Bon Appétit !!!

Coffrets Cadeaux


Nos Sélections de Terroir – Menu et Vins Compris

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Tartare de Bœuf Charolais au Couteau, Mozzarella Fumée, Senteur de Basilic et Croustille de Parmesan

Ou

Moelleux d’Ecrevisses à l’Estragon, Crémeux d’Asperges, Chips de Lard Fumé

Accompagné d’un verre de Chablis « La Chablisienne » (Blanc)

 Ou d’un verre de Rosé de Savoie « Carrel »

Ou d’un verre de Bourgogne « Cuvée Margot» (Rouge)

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Magret de Canard Rôti aux Abricots et Romarin, Fricassée de Rattes et Légumes de Saison

Ou

Filets de Perches Meunière, Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison

Ou

Filets de Perches « Les Cygnes », Beurre Nantais au Thym Citron et Girolles, Pommes Allumettes Maison

Accompagné d’un verre de Marin « Clos de Pont » Delalex» (Blanc),

 Ou d’un verre de Rosé de Provence « St Tropez »,

Ou d’un verre de Graves « Cuvée Quentin Tour de Calems » (Rouge)

Ou d’un verre de Brouilly « Domaine de Bel Air » (Rouge)

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Buffet de Fromages

A déguster avec un verre de Jurançon Domaine Cauhapé (Blanc Moelleux)

Ou un verre de Côtes du Rhône « La Janasse » (rouge)

Ou un verre de Haut Médoc « Les Fiefs de Lieujean » (rouge)

Ou

Fromage Blanc à la Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

A déguster avec un verre de Cabernet d’Anjou rosé (Doux)

Ou un verre de Beaumes de Venise

Ou une Coupe de Pétillant de Savoie Royal Seyssel

 

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Menu Tout Compris avec deux Verres de Vin : 52  Euros
Menu Tout Compris avec Trois Verres de Vin : 57  Euros

Prix Nets TTC TVA & Service Compris

Coffrets Cadeaux


Menu « Dégustation » 47 €

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Terrine de Foie Gras Mi-Cuit au Rhum Vanillé, Chutney d’Ananas aux Baies Roses

Ou

Tataki de Thon Mariné aux Herbes et Agrumes, Crème Wasabi, Saladine de Légumes de saison

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Goujonnettes de Lotte à l’Américaine, Risotto Safrané et Champignons Forestiers

Ou

Filet de Bœuf Montbéliard grillé, Crème au Poivre de Kampot, Pommes Berny

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Buffet de Fromages ou Fromage Blanc

***

Dessert au choix

 

 

 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris

Coffrets Cadeaux


Menu « Logis de France » 42 €

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Tartare de Bœuf Charolais au Couteau, Mozzarella Fumée, Senteur de Basilic et Croustille de Parmesan

Ou

Moelleux d’Ecrevisses à l’Estragon, Crémeux d’Asperges, Chips de Lard Fumé

***

Magret de Canard Rôti aux Abricots et Romarin, Fricassée de Rattes et Légumes de Saison

Ou

Filets de Perches Meunière, Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison

Ou

Filets de Perches « Les Cygnes », Beurre Nantais au Thym Citron et Girolles, Pommes Allumettes Maison

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Buffet de Fromages

Ou

Fromage Blanc à la Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

offrets Cadeaux[/cta]


Menu «  Découverte » 32 €

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Charlotte de Chèvre et Courgettes aux Tomates Confites, Coulis de Poivrons Rouges

Ou

Terrine de Lapin à la Sarriette, Jambon Cru Fumé, Confit d’Oignons Rouges

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Filet de Féra du Léman, Sauce Vierge, Ecrasé de Pommes de Terre aux Olives

Ou

Osso Bucco de Veau à la Milanaise, Risotto Safrané

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Buffet de Fromages

Ou

Fromage Blanc à la Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

 

 

 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris

Coffrets Cadeaux


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Menu « Végétarien » 32 €

Charlotte de Chèvre et Courgettes aux Tomates Confites, Coulis de Poivrons Rouges

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Ravioles de Légumes de Saison à l’Estragon et Ricotta, Crème de Champignons

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Buffet de Fromages

Ou

 Fromage Blanc à La Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


Menu “Enfant” 14€

Jambon Cru de Savoie

ou

Steak Haché

ou

Filets de Perches

Pommes Allumettes Maison

Glace Artisanale ou Fromage Blanc ou Pâtisserie Maison

 


Menu ronde des fromages 38€

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Assiette de dégustation de fromages de notre plateau

Sélection de 12 fromages autour de trois thèmes « Finesse » « Douceur » « Puissance »

Sélection de trois verres de Vins à choisir dans notre carte de Vins au verre

Le tout accompagné d’une salade verte

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Dessert au choix
Supplément de 3€ pour l’Assiette Gourmande « Les Cygnes »

 

 


Dégustez Nos Salades Repas ou Entrée

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Salade « Les Cygnes » 20€    En Entrée : 14€

Panaché de Salades Croquantes, Féra Fumée, Gravlax de Truite Marinée à l’Aneth, Tomates, Oignons Rouges, Mozzarella Fumée, Noix, Crème de Ciboulette


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Salade « Italienne » 18€  En Entrée : 13€

Courgettes, Aubergines et Poivrons Grillés, Tomates Confites, Jambon Cru Fumé, Pignons de Pin, Pesto de Basilic, Mousse à la Ricotta


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Salade «Exotique» 21€  En Entrée : 15€

Sucrine, Crevettes, Avocat, Pamplemousse, Melon, Mangues, Ananas, Sauce Cocktail au Gingembre et Citron Vert


 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris

 

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