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Les menus du restaurant à Evian

Menu « Gastronomique » 67 €

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Noix de Saint Jacques Snackées, Velouté de Potimarron safrané

Légumes Anciens et Gaufrettes de Patates douces *

***

Filet de Barbue façon Meunière, Sauce Mikado et Fondue de Poireaux *

***

Pause Digestive

***

Médaillons de Veau aux Cèpes, Sauce Madère, Gratin de Pommes de Terre, Pancetta et Ricotta *

***

Plateau de Nos Fromages

Ou

Fromage Blanc à La Crème

***

Dessert au choix

 

 

*Possibilité de choisir un autre plat de la carte si vous le souhaitez

 


Nos Sélections de Terroir – Menu et Vins Compris

 

Croustillant de Canard confit et Foie Gras, Mousseline de Panais au Grué de Cacao

Ou

Tian de Truite à l’Orange, Bavarois à la Betterave, Sablé au Parmesan et

Sauce Cressonnière

Accompagné d’un verre de Petit Chablis « La Chablisienne » (Blanc)

 Ou d’un verre de Rosé de Provence « St Tropez »

Ou d’un verre de Graves « Cuvée Quentin Tour de Calems » (Rouge)

***

Tournedos de Cerf rôti aux Myrtilles et Pinot Noir, Gâteau de Chou vert

Et Mousseline de Patate Douce

Ou

Filets de Perches Meunière, Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison

Ou

Filets de Perches « Les Cygnes », Beurre Nantais au Combava,

Pommes Allumettes Maison

Accompagné d’un verre de Marin « Clos de Pont » Delalex» (Blanc),

 Ou d’un verre de Côte du Rhône « La Janasse » (Rouge)

Ou d’un verre de Côte du Rhône Tavel « Domaine Pélaquié » (Rosé)

Ou d’un verre de Brouilly « Domaine de Bel Air » (Rouge)

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Buffet de Fromages

A déguster avec un verre de Jurançon Domaine Cauhapé (Blanc Moelleux)

Ou un verre de Haut Médoc « Les Fiefs de Lieujean » (rouge)

Ou

Fromage Blanc à la Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

A déguster avec un verre de Cabernet d’Anjou rosé (Doux)

Ou un verre de Beaumes de Venise

Ou une Coupe de Pétillant de Savoie Royal Seyssel

 

 

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Menu Tout Compris avec deux Verres de Vin : 52  Euros
Menu Tout Compris avec Trois Verres de Vin : 57  Euros

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


Menu « Dégustation » 47 €

 

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Terrine de Foie Gras de Canard Mi-Cuit aux Truffes et Cognac,

Pickles de Champignons Forestiers aux Aromates

Ou

Roulé de Crabe à l’Estragon et aux Tomates, Œufs de Saumon et Crème Barigoule

***

Filet de Bar en Croûte de Sésame et Pavot, Jus Demi-glace, Fenouil confit

Ou

Filet de Bœuf Montbéliard grillé, Beurre « Café de Paris », Cèpes,

Gratin de Pommes de Terre et Pancetta

***

Plateau de Fromages ou Fromage Blanc

***

Dessert au choix

 

 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


Menu « Logis de France » 42 €

 

 

Croustillant de Canard confit et Foie Gras, Mousseline de Panais au Grué de Cacao

Ou

Tian de Truite à l’Orange, Bavarois à la Betterave, Sablé au Parmesan et Sauce Cressonnière

***

Tournedos de Cerf rôti aux Myrtilles et Pinot Noir, Gâteau de Chou vert

Et Mousseline de Patate Douce

Ou

Filets de Perches Meunière, Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison

Ou

Filets de Perches « Les Cygnes », Beurre Nantais au Combava, Pommes Allumettes Maison

***

Plateau de Fromages

Ou

Fromage Blanc à la Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

 


Menu «  Découverte » 32 €

 

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Terrine de Chevreuil aux Baies de Genièvre et Mondeuse de Savoie, Chutney de Poires aux Quatre Epices

Ou

Crème de Céleri à l’Huile de Noisettes, Tartine de Magret fumé et Bleu de Gex

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Suprême de Volaille Fermière « Label Rouge » aux Trompettes de la Mort

Et vin d’Arbois, Risotto d’Epeautre

Ou

Pavé de Sandre rôti, Réduction au Porto et Compotée de Figues

***

Plateau de Fromages

Ou

Fromage Blanc à la Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

 

 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


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Menu « Végétarien » 32 €

Tian de Truite à l’Orange, Bavarois à la Betterave, Sablé au Parmesan et Sauce Cressonnière

***

Samoussas d’Épeautre aux Légumes Anciens, Crème de Potiron Safranée

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Buffet de Fromages

Ou

Fromage Blanc à La Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

 

 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


Menu “Enfant” 14€

Jambon Cru de Savoie

ou

Steak Haché

ou

Filets de Perches

Pommes Allumettes Maison

Glace Artisanale ou Fromage Blanc ou Pâtisserie Maison

 


Menu ronde des fromages 38€

 

Assiette de dégustation de fromages de notre plateau

Sélection de 12 fromages autour de trois thèmes « Finesse » « Douceur » « Puissance »

Sélection de trois verres de Vins à choisir dans notre carte de Vins au verre

Le tout accompagné d’une salade verte

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Dessert au choix
Supplément de 3€ pour l’Assiette Gourmande « Les Cygnes »

 

 


Dégustez Nos Salades Repas ou Entrée

 

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Salade « Gourmande » En Plat : 21€ ou en Entrée : 15€

Panaché de Salades Croquantes, Escalope de Foie Gras Chaud, Magret de Canard Fumé, Cèpes, Haricots Verts, Noix Torréfiées, Vinaigrette à l’Huile de Truffe, Croutons


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Salade « Les Cygnes » En Plat : 20€ ou en Entrée : 14€

Panaché de Salades Croquantes, Effeuillée de Truite à l’Orange, Mousse de Crabe à l’Estragon, Oignons Rouges, Tomates, Sauce Blanche aux Herbes Fraîches, Croutons


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 Salade « Montagnarde » En Plat : 18€ ou en Entrée : 13€

Panaché de Salades Croquantes, Croustillant d’Abondance aux Noix et Poires, Bleu de Gex, Jambon Cru Fumé, Oignons Rouges, Tomates


 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris

 

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