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Les menus du restaurant à Evian

Menu « Gastronomique » 67 €

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Millefeuille d’Ecrevisses à l’Estragon, Sauce Safran et Gelée de Groseilles *

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Filet de Saint-Pierre, Coulis de Poivrons Doux, Chips de Chorizo et Poireaux Frits *

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Pause Digestive

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Ballotine de Pintade Fermière, Jambon Cru Fumé de Savoie, Crème à l’Abbaye de Tamié *

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Plateau de Nos Fromages

Ou

Fromage Blanc à La Crème

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Dessert au choix

 

*Possibilité de choisir un autre plat de la carte si vous le souhaitez

 


Nos Sélections de Terroir – Menu et Vins Compris

 

Marbré de Volaille aux Morilles et Vin Jaune,

Chutney de Poires au Curry

Ou

Œuf de Marin Poché, Duo d’Asperges Vertes, Ecume au Lard Fumé,

Senteur de Truffes

Accompagné d’un verre de Petit Chablis « La Chablisienne » (Blanc)

 Ou d’un verre de Rosé de Provence « St Tropez »

Ou d’un verre de Graves « Cuvée Quentin Tour de Calems » (Rouge)

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Noisettes de Filet d’Agneau Rôties, Crème d’Ail Confit,

Crumble aux Pistaches

Ou

Filets de Perches Meunière, Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison

Ou

Filets de Perches « Les Cygnes », au Riesling et Petits Légumes,

Pommes Allumettes Maison

 

Accompagné d’un verre de Marin « Clos de Pont » Delalex» (Blanc),

 Ou d’un verre de Côte du Rhône « La Janasse » (Rouge)

Ou d’un verre de Côte du Rhône Tavel « Domaine Pélaquié » (Rosé)

Ou d’un verre de Mondeuse de Savoie « Domaine de Bel Air » (Rouge)

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Buffet de Fromages

A déguster avec un verre de Jurançon Domaine Cauhapé (Blanc Moelleux)

Ou un verre de Haut Médoc « Les Fiefs de Lieujean » (rouge)

Ou

Fromage Blanc à la Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

A déguster avec un verre de Cabernet d’Anjou rosé (Doux)

Ou un verre de Beaumes de Venise

Ou une Coupe de Pétillant de Savoie Royal Seyssel

 

 

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Menu Tout Compris avec deux Verres de Vin : 52  Euros
Menu Tout Compris avec Trois Verres de Vin : 57  Euros

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


Menu « Dégustation » 47 €

 

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Mi- Cuit de Foie Gras Mariné au Porto, Gelée et Pain d’Epices, Macaron à la Rhubarbe

Ou

Mousseline de Saint-Jacques aux Herbes, Crème aux Citrons Confits, Patates Douces à la Vanille

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Roulade de Filet de Sole aux Girolles, Beurre d’Oranges au Thym Serpolet

Ou

Filet de Bœuf Montbéliard Grillé, au Genièvre et Mondeuse de Savoie,

Confit d’Echalotes et ses Croustilles

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Plateau de Fromages ou Fromage Blanc

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Dessert au choix

 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


Menu « Logis de France » 42 €

 

 

Marbré de Volaille aux Morilles et Vin Jaune, Chutney de Poires au Curry

Ou

Œuf de Marin Poché, Duo d’Asperges Vertes, Ecume au Lard Fumé, Senteur de Truffes

***

Noisettes de Filet d’Agneau Rôties, Crème d’Ail Confit, Crumble aux Pistaches

Ou

Filets de Perches Meunière, Sauce Tartare, Pommes Allumettes Maison

Ou

Filets de Perches « Les Cygnes », au Riesling et Petits Légumes,

Pommes Allumettes Maison

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Plateau de Fromages

Ou

Fromage Blanc à la Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

 

 


Menu «  Découverte » 32 €

 

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Crème de Légumes Printaniers à la Citronnelle, Mousse de Ricotta aux Tomates Confites

Ou

Tartare de Féra du Léman au Sésame, Coriandre, Citron Vert et Espuma de Wasabi

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Pavé de Saumon d’Ecosse Poêlé, Beurre d’Ananas Infusé à la Sauge

Ou

Quasi de Veau Cuit en Basse Température, Jus à la Sarriette et Rattes Confites

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Plateau de Fromages

Ou

Fromage Blanc à la Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


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Menu « Végétarien » 32 €

Crème de Légumes Printaniers à la Citronnelle, Mousse de Ricotta aux Tomates Confites

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Cromesquis de Risotto aux Asperges Vertes, Crème de Morilles

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Buffet de Fromages

Ou

Fromage Blanc à La Crème

Ou

Dessert au choix

Supplément de 3€ pour la Tentation Gourmande « Les Cygnes »

 

 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris


Menu “Enfant” 14€

Jambon Cru de Savoie

ou

Steak Haché

ou

Filets de Perches

Pommes Allumettes Maison

Glace Artisanale ou Fromage Blanc ou Pâtisserie Maison

 


Menu ronde des fromages 38€

 

Assiette de dégustation de fromages de notre plateau

Sélection de 12 fromages autour de trois thèmes « Finesse » « Douceur » « Puissance »

Sélection de trois verres de Vins à choisir dans notre carte de Vins au verre

Le tout accompagné d’une salade verte

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Dessert au choix
Supplément de 3€ pour l’Assiette Gourmande « Les Cygnes »

 

 


Dégustez Nos Salades Repas ou Entrée

 

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Salade « Paysanne » En Plat : 21€ ou en Entrée : 15€

Panaché de Salades Croquantes, Œuf Poché, Beignets Volaille, Viandes des Grisons, Copeaux de Parmesan, Tomates, Noix Torréfiées, Croûtons à l’Ail, Sauce Blanche aux Herbes Fraîches

 

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Salade « Les Cygnes » En Plat : 20€ ou en Entrée : 14€

Panaché de Salades Croquantes, Gravlax de Saumon à l’Aneth et Baies Roses, Tartare de Féra au Sésame et Citron Vert, Oignons Rouges, Tomates, Croûtons, Mousse de Ricotta, Sauce Blanche aux Herbes Fraîches


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 Salade « Savoyarde » En Plat : 18€ ou en Entrée : 13€

Panaché de Salades Croquantes, Diots de Savoie Fumés, Poitrine Fumée, Fromage à Raclette Ecrasé de Pommes de Terre, Tomates, Noix Torréfiées, croûtons, Sauce Blanche aux Herbes Fraîches


 

Prix Nets TTC TVA & Service Compris